OVO JE KOLAČ NAD KOLAČIMA

Potrebni sastojci za biskvit su:

8 bjelanjaka

70 g šećera

150 g mljevenog maka

50 g kokosa

50 g mljevenih badema

1 žlica (15 g) kukuruznog škroba (gustina)

2 žličice praška za pecivo

Potrebno je i 150 ml vrelog mlijeka za preliv biskvita.

Potrebni sastojci za kremu su:

8 žumanjaka

100 g šećera

2 vanilin šećera ili sjemenke iz jedne mahune vanilije

1 l mlijeka

100 g kukuruznog škroba (gustina)

1 žlica limunovog soka

1 naribana korica limuna

250 g maslaca

50 g šećera u prahu

Potrebni sastojci za voćni sloj su:

450 g smrznutih višanja

60 g šećera

2 vanlin šećer

20 g kukuruznog škroba (gustina)

4 žlice vode

2 žlice limunovog soka

1 žlica (5 g) mljevene želatine (ili 2 lista)

Potrebni sastojci za glazuru od bijele čokolade su:

100 g bijele čokolade

200 g slatkog vrhnja

1 žlica (5 g) mljevene želatine

25 ml vode

25 ml limunovog soka

Priprema se vrši na slijedeći način:

Biskvit spremite tako što ćete bjelanjke mikserom izmiksati u čvrst snijeg. Dodajite šećer i miksajte dok se šećer ne istopi. Kuhačom umiješajte mješavinu maka, kokosa, badema, gustina i praška za pecivo. Veliki lim od pećnice 40×30 cm obložite papirom za pečenje, izlijte i poravnajte tijesto.

Pecite 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stepeni. Pečen biskvit prohladite pa prelijte vrelim mlijekom. Kad se ohladi, uzduž ga prerežite na dva komada po dužoj strani.
Kremu spremite tako što ćete u posudi za kuhanje umutiti žumanjke sa šećerom i vanilin šećerom. Umiješajte naribanu limunovu koricu i gustin pa smjesu razrijedite sa malo hladnog mlijeka. Ostatak mlijeka prokuhajte pa ulivajte u umućene žumanjke stalno miješajući.

Stavite kremu na laganu vatru i kuhajte miksajući dok se ne zgusne. Kremu prekrijte prozirnom folijom i pustite da se ohladi. Maslac sobne temperature i šećer u prahu pjenasto umutite, dodajte limunov sok i izmiješajte sa ohlađenom kremom.

Voćni sloj spremite tako što ćete mljevenu želatinu potopiti u 2 žlice hladne vode da nabubri. Smrznute višnje i šećer stavite da kuhaju. Kad voće prokuha, dodajte gustin razmućen sa 4 žlice vode i kuhajte otprilike 2 minute. Višnje zgniječite jer će se kolač ljepše rezati.

Posudu sa voćem sklonite sa vatre, dodajte limunov sok i želatinu pa dobro izmiješajte da se želatina istopi. Pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Ako stavljate želatinu u listićima, namočite je u vodu da omekša pa ocijedite i umiješajte u voće.

Na komad biskvita rasporedite kuhane višnje pa kremu od žumanjaka. Pokrijte drugim biskvitom pa prelijte toplom čokoladnom glazurom. Spremite u hladnjak. Kad se krema stegne, kolač režite na kocke i ukrasite polovicama višnje.

Glazuru spremite tako što ćete u maloj posudi za kuhanje namočiti želatinu u mješavini vode i limunovog soka. Pustite da nabubri. Čokoladu razlomite na komade pa prelijte toplim, ne vrelim, slatkim vrhnjem. Stavite na paru i miješajte dok se čokolada ne istopi. Sklonite sa vatre.

Želatinu rastopite na laganoj vatri pa u tankom mlazu umiješajte u toplu čokoladu stalno miješajući.

Izvor: coolinarika.com